Bukonzo Ana.

Bukonzo Ana. nace en las Montañas Rwenzori, una cordillera al oeste de Uganda conocida también como las "Montañas de la Luna" por sus picos nevados a apenas 30 km del ecuador. Cultivado entre 1.400 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, en el distrito de Kasese, este café crece en un entorno único donde la altitud, la humedad y la riqueza volcánica del suelo dan lugar a perfiles complejos, intensos y con una identidad muy marcada. Uganda no es de los orígenes más comunes en specialty, y precisamente por eso cada lote que llega de aquí merece atención especial.

Detrás de este lote está Agri Evolve, un proyecto fundado en 2016 por Johnny Rowland en plena cordillera Rwenzori. Lo que empezó como un punto de recogida para pagar a los agricultores precios justos y de forma inmediata se ha convertido en una de las estaciones de procesado más avanzadas de Uganda. Hoy trabajan junto a cerca de 2.000 pequeños productores de la zona, ofreciendo formación, asistencia técnica y acceso a mercado, y reinvierten parte de sus beneficios en proyectos comunitarios y medioambientales en las Rwenzori. Una forma de entender la caficultura donde la calidad en taza y el cuidado del entorno avanzan al mismo ritmo.

Este lote, de variedades SL28 y SL14, se procesa mediante método Natural con fermentación anaeróbica. Tras la recolección manual de cerezas en su punto óptimo de madurez, el café atraviesa una fase de fermentación sin oxígeno controlada cuidadosamente, donde se desarrollan los compuestos aromáticos que dan a la taza su carácter intenso y fermentado. Después, las cerezas se secan lentamente al sol en camas africanas elevadas, conservando la pulpa para que el grano absorba toda su dulzura. El resultado es un café complejo, con cuerpo y una expresividad poco habitual.

En taza, Bukonzo Ana. ofrece un perfil intenso, fermentado y muy expresivo, donde destacan notas profundas de chocolate oscuro que aportan una base densa y cremosa. Sobre ella aparecen matices de yogur de fresa que suman una acidez láctica peculiar y un dulzor frutal, mientras que la mermelada de naranja amarga cierra el perfil con un toque cítrico envolvente. Con un cuerpo medio y una acidez media-alta, presenta una taza atrevida, fermentada y con mucha personalidad.

Con una puntuación de 87 y un perfil tostado específicamente para filtro, Bukonzo Ana. es un café pensado para quienes buscan tazas con carácter: notas fermentadas, complejidad aromática y un perfil que se aleja de lo convencional. Uganda llega a Syra Coffee con un café que combina tradición caficultora, innovación en el procesado y el trabajo de toda una comunidad caficultora en las Rwenzori.